プロセスセンターを開設したものの、商品価値の革新や想定通りの省人化を果たせていないスーパーマーケットも多いと聞きます。 このサイトでは、プロセスセンターを自社の“武器”にするために、様々な課題を解決し、「より収益が増すプロセスセンター」へと進化できる食肉加工機をご紹介します。
この「食肉加工機解体新書」では、精肉プロセスセンターの抱える課題解決や、よりいっそうの効率化を図るために、様々な角度から「食肉加工機」をご紹介しています。
店舗運用に比べてプロセスセンターの運用は様々な作業が1か所に集中することで、改善すべき課題が明確になります。
多くの食肉加工機メーカー・販売店が所属している一般社団法人日本食品機械工業会に属している会社23社の中から、プロセスセンターが抱えるよくある課題を解決するに適した会社をご紹介していきます。
機械メーカーで99％を謳っていても、プロセスセンターの環境や使用期間によって、どんどん歩留まりが悪くなることも…。
本当の意味で歩留まり99％を叶えられたら、利益率向上は間違いなし。
歩留まりに定評がある食肉加工機を導入するなら、この会社。
消費者のニーズが多様化する現代では、重量のバラつきを抑え、計画通りのパックを店頭に出すことが、結果的に売れ残りを防ぐことに繋がります。
各社しのぎを削る定量化の中でも、とくに定量化精度が高い機械を紹介します。
まだまだ食肉加工機の事故が多いのが現実ですが、スキルも言語も違う人材が集まっていたとしても、事故のないプロセスセンター運営は必須。しかし、安全性を確保しようとすると教育コストもバカになりません。
事故を防ぎ、かつ教育コストを削減するには、そもそも安全性が確保された加工機を使用するのが近道。
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/products/az-342/
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/products/az-342/
2022年8月25日現在歩留まり99％をスペックに掲げる会社の中で、唯一プロセスセンターへの納入実績を公開。スライサー導入実績1074台、納入拠点数300拠点以上という実績を持つ日本キャリア工業のスライサーを選出。
チルド肉を、クズ肉を出さずにカットできるだけではなく、その肉がナイフやスライサー内部から綺麗に離れて折りたたまれる仕様、ナイフの自動研磨や自動洗浄など、細かいところまで配慮された作りになっています。
丸刃やナタ刃ではなく、帯状のバンドナイフを使用することにより、チルド肉を逃さず、かつ断面を美しくスライス。スライサー内部にナイフの自動研磨機能、自動洗浄機能を備えることで、その切れ味を長続きさせます。
加えて、美しく折りたたみできるように、スライスした肉は針ドラムに乗せられ、独特の形をした棒で抑えられ、中での付着を防ぐようになっており、切る・たたむ・並べるの三役がこなせます。
歩留まり99％のスライサーは他にも存在しますが、大事なのはスペックの表記ではなく、実働でそれが実現できるかどうか。要は、限定的な環境下ではなく、プロセスセンターの環境で常に歩留まり99％を実現することです。
そういった意味で、300拠点以上・スライサー導入実績1,074台を誇る日本キャリア工業のスライサーは信頼度が高いと言えます。
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/products/rp-001/
人件費削減・人時生産性のさらなる向上など、次世代のプロセスセンターに欠かせない自動盛り付け機。
スライサーから切り出されたスライス肉を、トレーに盛り付けできるロボットパッカー。ロボットハンドを交換することで、鱗列・切り落とし・馬蹄盛り・ハーフバラ横折・フルバラ横折など、多様な盛り付けが可能です。
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/products/rp-001/
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/products/gm-f2/
解凍スペースが確保しにくいような現場で活躍する、小型の冷凍仕様のチョッパー。負荷がかかることを想定した堅牢性の高いプレートを使用しています。
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/products/mp-117/
全自動ミンチ肉盛り付け機。グラインダーから押し出されるミンチを設定した長さにカットし、トレーに自動盛り付け。ミンチの筋目が揃っているため、見た目も綺麗。
引用元：日本キャリア工業 https://nippon-career.co.jp/products/mg-157/
ミキサーとグラインダーが一体化しており、省スペースが実現可能。開閉式チャージングボックスと取り外し式シールブッシュによって、高い洗浄性を誇ります。
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/ZEUS/
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/ZEUS/
重量測定、3Dによる形状測定といったダブルの機能で誤差±5％という数値を実現しているなんつねのゼウス。この誤差は、2022年8月25日現在、一番低い数字となっています。
ラインが１列のシングル、２列のディアルの2種があり、なんつねの自動盛り付け機スコーピオンとの連結も可能です。
参照元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/ZEUS/
「投入された原木肉の重量測定」「3Dによる形状測定」の機能により、加工前に食肉の重量及び全体の形状把握が可能。パック定量を前提にした場合、加工前に枚数・肉厚みを全て自動計算し、その計算値内容で加工できます。
厚みを揃えて切る「定厚モード」、1枚あたりの重量を揃えて切る「定量モード」、1パックあたり重量を揃えて切る「パック定量モード」の3つのモードが選択可能。
今まで人の手で行っていた重量合わせや手直しが不要になります。
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/engineering/strength/
食肉加工機の製造だけではなく、ラインの改善やHACCP対応などのコンサル対応にも精通しているなんつね。
大手スーパーの食肉加工現場経験者、海外機器に強い外国人社員など、得意分野を持つエキスパートが相談に乗ってくれます。
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/engineering/strength/
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/scorpion/
先ほど紹介したゼウスなどに取り付けることで、自動盛り付けが可能に。
ハンドユニット付け替えによって折り曲げや列盛りに対応でき、2台のカメラで盛り付けの正確性をキープします。
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/ABOT/
「次世代の自動開梱機」として、FOOMA JAPAN 2022でも展示された製品。サイズの混在、変形した段ボールにも画像解析システムによって対応できるので、コンベアに投入するだけで作業は完了です。
引用元：なんつね https://www.nantsune.co.jp/consulting/
なんつねでは、創業90年の知識を活かし、商品企画に関するコンサルティングも行っています。オリジナルメニュー考案から、製造・販売までトータルでサポートしてくれる安心感があります。
引用元：ワタナベフーマック https://www.foodmach.co.jp/index_j.html
引用元：ワタナベフーマック https://nippon-career.co.jp/products/az-342/
引用元：ワタナベフーマック https://nippon-career.co.jp/products/az-342/
食肉加工機業界をけん引するワタナベフーマックでは、2022年8月25日現在、唯一安全性に特化したシリーズ「Sライン」を展開しています。
設計安全・稼働安全・情報安全の“3つの安全”で、許容不可能なリスクを低減しています。
高い製品スペックはそのままに、より事故を減らすことを目的に作られたSライン。
今後より一層の雇用形態の多様化も視野に入れ、「経験の浅い作業者」「海外出身者」「短時間勤務者」など、教育が行き届いていない・難しい作業者であっても、安全性を確保できるように作られています。
設計安全・稼働安全・情報安全の3つの観点からリスクを軽減できるように考え抜かれており、その構造は“現場で使う”ことがとことん意識されています。
稼働時だけではなく、洗浄時に不意な機械作動を防止する機能、原料投入部のセーフティーセンサ採用など、細部まで抜かりのない設計です。
引用元：古川機工 https://www.furukawakikou.co.jp/switl/
FOOMA JAPAN 2022でも展示していた、古川機工のすくい上げ式ロボットハンド「スイットル」とワタナベフーマックのスライサー「ギャラクシー」をライン化することで、スライサーから盛り付けまでを自動化。
より一層の省人化が実現可能です。
引用元：古川機工 https://www.furukawakikou.co.jp/switl/
引用元：ワタナベフーマック https://www.foodmach.co.jp/product/galaxy321s.html
ワタナベフーマックの代表的なスライサー「ギャラクシー」の安全性をより高めた製品。不意な巻き込まれを防止するカバーなど、細部まで安全性に配慮された作りになっています。
引用元：ワタナベフーマック https://www.foodmach.co.jp/product/astron_a360s.html
冷凍スライサー「アストロン」のSライン。生産性はそのままに、事故が多い洗浄時の機械作動を防止する機能や、カバーを外した状態で機会が作動しないなど、安全性が高い仕様です。
引用元：ワタナベフーマック https://www.foodmach.co.jp/product/mincer_32s.html
安全性が高い作りながら、従来品よりも13kgの軽量化を実現したミンサー。モーターに負荷がかかると安全回路が作動し、自動停止する機能を備えています。
2022年はおよそ9万人を動員した「国際食品工業展 FOOMA JAPAN」でおなじみの一般社団法人日本食品機械工業会に属している食肉加工機メーカー・販売店の中から、大型加工機を扱っている会社を紹介します。
一般食品加工を中心に、MKシリーズを筆頭に幅広いジャンルの食材の加工機の製造・販売を行っています。また、一台一台お客様のニーズに合わせたセッティングの提案も可能です。
エム・アンド・イーでは食肉加工機の製造・提案や食品工場のプラント施工などを行っています。5種類のミートチョッパーや豚薄切りに適したWスライサーなど、目的に合わせて専用の加工機を提案・製造を行うのが特徴です。
ドイツを中心に海外から食品加工機を輸入・販売する専門商社。GREF社の全自動スライサードやリップの量を最小限に抑えて歩留まりを防ぐMADO社のミートグラインダーなど取り扱っています。
搬送装置やラベラー、スライサーなど食品工場を中心に加工機器を製造販売している会社です。洗浄性が高く扱いやすいベーコンハーフカット装置、美しい断面が描ける超音波カッターなどを取り扱っており、部品の製造から細かくオーダーすることができます。
1949年創業以来パンの製造機器を中心に多くの食品加工に携わっています。ブロックを一括姿切りできる「ワンオールスライサ」を筆頭に、「安全で衛生的な食品機械」を追及しているのが特徴です。
水産・食肉の加工機の製造販売を行う業者。1977年の設立以降、生食材をスライス・筋入れ・筋切りができるマルチカッターを筆頭に、国内外に数多くの食品加工機を納品しています。
タカミは、食肉を中心に海外製と国内製の食品加工機を販売する会社です。スペインのDIMAQ社が開発した水平切りができるスライサーや、自社開発したミートほぐし機など様々な用途に適した加工機を取り扱っています。
竹内食品機械は、コロッケ・ハンバーグなどの惣菜づくりに役立つ食肉・食品加工機を製造している会社です。オリジナルの製品はシンプルかつ安全設計にこだわり、サイズや機能などを顧客の希望ごとに対応するオーダーメイド仕様も受け付けています。
田崎製作所は、ハムやソーセージなど加工肉に適したスライサーを中心に食肉加工機を取り扱う会社です。昭和32年に創業以降、食肉センターから小売店・ホテルまでターゲット層が幅広いのがポイント。
スペインの食肉加工機を中心にイスラエル製のコンベアベルトやオランダ製のステンレスギアモーターの輸入・販売を行う商社です。生肉から半解凍肉までミンチにできて挽き加減まで選べるミンサーを5種類取り扱っています。
テラダ・トレーディングは、欧米の食品加工機の輸入・販売・アフターメンテナンスを行う総合商社です。「アフターサービス第一」を心がけて30年以上、目的別に特化した食肉加工機の提供・メンテナンスに取り組んでいます。
食品加工機械の総合代理店として、長年にわたって食品加工機械を輸入・販売。フォーマックス社のスライサーやワイラー社のミートチョッパーなど、幅広い食肉加工機を扱っています。
食品やメディカル関連製品などの加工機械・包装機械の輸入販売を行っています。世界的なメーカーの食肉加工機械を多数ラインナップ。全国に拠点を展開し、充実のアフターサービスやサポートも提供しています。
アイスランドの食品加工メーカーMarel（マレル）社の食肉加工機を中心に、バンドソー、食肉用カッター、充填機・スタッファー、食肉用ロースターなど世界的メーカーの食肉加工機を幅広く販売しています。
独自の技術とノウハウで、業務用食品カッター・スライサーの設計から製造まで行っています。食肉加工機「スーパーダイナカッター」は、優れた切れ味でナマコや鶏皮などカットしづらい食材もしっかり処理することが可能です。
1957年創業、九州一円に事業所を展開し、食品加工機や厨房設備・業務用包丁製造販売・ヰセキ業務用炊飯機・冷風機の販売を行っています。食肉加工機は、食肉加工機大手メーカー「なんつね」の製品がメインです。
1925年の設立以来、90年以上にわたって培ってきた技術やノウハウを元に、人の立場に立ったモノづくりを行っています。食品加工機はラインナップが非常に豊富。ニーズや現場の課題に合わせて選ぶことが可能です。
角状カットがワンウェイでできる正肉裁断装置や、3Dインテリジェンスシステム搭載のスライサーなど、独自の技術と豊富なノウハウを活かした高性能な食肉加工機を開発・製造しています。
愛媛県松山市に拠点を置く食品加工機械のメーカーです。チョッパーやグラインダー、スライサーなど、独創的なアイデアと技術力で、他社にはない発想の製品を数多く製造。国内はもちろん、北米やアジアなど世界各国への輸出実績も豊富です。
花木工業では、食品・食肉加工機械設備の開発から携わり、お客様のニーズに合った機械の製作や保守管理までトータル的に行っています。現場で機械を使う目線に立ち、最適な機械設備の提案を行うだけでなく、機械提供後のアフターサービスも充実しています。
少数精鋭技術者集団による自社一貫体制で、食品加工機械の設計・製作・販売、システムプランニングを提供。混ぜる・切る・砕く・運ぶ・燻製するなど、さまざまな製造工程をサポートする食肉加工機を製造しています。
関東及び東北、北海道エリアで豊富な実績を誇る専門商社です。機器の販売だけでなく、導入後のアフターサービスや、プロセスセンターの企画・導入・運営支援もトータルにサポートしています。
前川製作所は、産業用冷凍機や冷凍・冷却システムをはじめとして食肉加工機の製作を行っています。冷却技術を活かして、品質を保ったまま効率よく作業できる加工機を製作しています。機器は、作業の軽減や安全性を重視しており、誰でも簡単に作業できるのが特徴です。
マトヤ技研工業は、食肉加工機械を中心に現場の省力化を図る機械製品の設計・開発・製造を行っているものづくりの会社です。食肉加工機械は牛肉・豚肉・鶏肉にそれぞれ対応し、安全かつ作業の効率化を実現できる機械づくりを心掛けながら、顧客の要望も取り入れて製作を行っています。
卓上型積み重ねハムスライサーHL（エッチエル）シリーズなど、ハム・生ハム・ベーコン・チーズなどをスライス・カット加工する設備を製造。コンパクトで使いやすい機械設備を製作しています。
業務用スライサーを中心に、業務用洗浄機、業務用皮剝き機など、多種多様な加工機械を開発・製造・販売しています。肉加工機は、切りにくい焼き豚もカットできる万能スライサーなどを販売しています。
食品加工機械で全国的な知名度・シェアを誇っている大手食品加工機メーカーです。とくに安全性を高めた製品づくりに注力しており、食品加工機における事故の低減を目指した製品群を提案しています。
秋山機械は、水産加工機械分野に強みを持っているほか、食肉や野菜などさまざまな加工機械も製造・設計・開発しています。水や汚れに強く、耐腐食性にも優れており、的確なニーズ対応をモットーとしています。
店舗での労働集約型が当たり前だった時代から、年々プロセスセンターの活用割合が上昇しています。しかし、“プロセスセンターを持っている”だけで満足しては、これ以上の進化を望めません。
今後、プロセスセンターをどのようにしていくべきなのか、FOOMA JAPAN 2022や業界をリードする平井カンパニーの取材を行い、まとめています。
現在のプロセスセンターが抱える課題とは
FOOMA JAPAN 2022で見る未来のプロセスセンター
「99％の歩留まりと紹介されているミートスライサーを購入しても、プロセスセンターの環境によっては、それが実現できるわけではないことが課題」
そう考えた男たちが、切れ味、肉の付着などの様々な課題を超えて、チルド肉スライサーを完成させるまでを追った。
プロセスセンターの要となる食肉加工機。最新機能を搭載した製品が次々と販売されますが、「新しければいい」わけではないのは、皆さんもご存じのところでしょう。では、どこに重点を置いたら良いのか。
改めて、食肉加工機選びの土台にするべき考え方や、マシンを長持ちさせるためのメンテナンスといった、外せない基礎知識を簡潔にお伝えします。
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